BricK 5: "Manager de restaurant"
Manager de restaurant
Objectif global
Sensibiliser les responsables de salle sur l'importance de savoir communiquer, gérer une équipe au sein de son établissement afinde gagner en efficacité.
Contenu de la formation
1. Qu'est-ce qu'un manager, qu'est ce qu'un leader ?
• Compétence et comportement
2. Le briefing
• Fixer les objectifs
• Préparer et animer le briefing
3. Soigner sa communication
• Schéma de la communication
4. Comment gérer un conflit
• Les phases
• Quels outils
• Agressifs et manipulateurs
• Agir avant que le conflit n'éclate
• Réussir son entretien de recadrage
5. Gestion des réclamations, plaintes
• Analyse et mise en pratique du schéma de la gestion des réclamations
• Distinguer les faits, opinions et sentiments
• Les attitudes à adopter
6. Les indicateurs de gestion
• Les coefficients multiplicateurs
• Les principes d'Omnés
7. Création de la carte et menus
• Mise en place de sa carte, menus et formules
8. Les ratios de gestion
• Taux de fréquentation et ticket moyen
• Calcul du point mort
• Suivi du CA, fréquentation, ticket moyen
• Les ventes solides et liquides
• L'inventaire
9. Les fiches techniques indispensables
Public concerné:
- Managers
- Directeurs de salle
- Maitre d'hôtels
Pré-requis:
- Une première approche d'un poste à responsabilité
Durée:
- Une journée
INFORMATIONS ET TARIFS SUR DEMANDE
| Fichier attaché | Taille |
|---|---|
| 5 Programme Manager de restaurant.pdf | 62.83 Ko |
