Brick 2 : Approche de la Sécurité Alimentaire

Contenu de la formation

1 - Rappel  la législation du Paquet Hygiène

2 - QCM d’évaluation des connaissances

3 - Evolution en particulier la traçabilité et les obligations de notification.

4 - Savoir lire et interpréter le guide de bonnes pratiques d’hygiène restaurateur.

5 - Présenter la méthode HACCP et l’intérêt du guide des bonnes pratiques hygiéniques restaurateurs.

6 - Connaître les principales causes d’intoxication alimentaire

7 - Maîtriser les points clefs en matière d’hygiène

8 - Mettre en place les éléments simples de surveillance

9 - Comment mettre en place le guide dans son entreprise ?

10 - Bilan de la session

 Validation des acquis par une évaluation (QCM) de la fin de cession

Une approche pédagogique basée sur une formation avec une alternance d’étude de cas en temps réel, de réflexion individuelle et de mise en application opérationnelle.

Public concerné

• Direction d’unité
• Directeur de la restauration
• Chef de cuisine
• Cuisiniers

Pré-requis

• Connaître les bases de l’hygiène en cuisine

Durée : 1 journée